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復合己酸菌
分類：
關鍵詞：
發酵紅曲
紅曲產品
概要介紹
復合己酸菌是以水，食用酒精、小麥麩、酵母膏等為原料，接種復合己酸菌等菌種，在厭氧條件下經生物發酵制得，應用于傳統白酒的釀造發酵。
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產品特點
◆佳成牌復合己酸菌由己酸菌、紅曲霉、產酯酵母、球擬酵母、啤酒酵母、甲烷菌和放線菌等有益功能性微生物
組成，菌種活力強，有效菌數高，代謝產物豐富。
◆本產品中的己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和從幾百年老窖池的窖底泥中分離得到的多個菌株，應用現代
生物工程技術復合而成，己酸產出率較高。
◆酯化菌為性能優良的釀酒大曲中分離出的煙色紅曲霉，酯化能力強。
◆產酯酵母、球擬酵母、啤酒酵母和放線菌等均為優良菌株，代謝產物為多種有機酸和酯類及眾多的呈香呈味物質。
◆提高濃香型、兼香型、芝麻香型等白酒中己酸乙酯的含量，增己降乳，四大酯比例協調。
◆可提高濃香型、兼香型、芝麻香型等白酒的優級品率。
執行標準
執行標準：Q/WJC 0003 S
質量指標
產品規格
產品包裝規格：25kg/桶 200kg/桶
用途及效果
一、老窖泥的制作
窖泥是濃香型、兼香型、芝麻香型等白酒生產的基礎，只有富合多種優良菌種，具有良好微生態體系的窖泥才能
生產出優質的基酒。
將本公司復合己酸菌制成窖泥培養液，應用于生態老窖泥的制作，具體作用有：
(1)促進新窖老熟，激活窖內有益菌群，擴大窖內優勢菌群，形成良好的微生態體系。
(2)對生態老窖泥的制作和老化窖泥采取缺什么補什么的原則，提高窖泥的生香功能。
(3)使己酸乙酯含量提高，四大酯比例協調，發酵力增強。
使用量：(1)生態老窖泥制作：10%左右： (2)窖泥培養液：25%左右。
二、養窖護窖、窖池復壯
根據各廠的窖泥老化和退化程度，取窖底泥、窖壁泥綜合分析，再制定養窖液的詳細配方及窖池的復壯和養護方案。
良好窖泥要求：窖泥水分：35 %-45%，桿菌數：3.5×108個／g以上，pH值：5.5-6.5。
感官：褐色和灰褐色，香氣正，手感細膩，有一定粘性。
使用量：30%左右
三、雙輪底糟做調味酒
通過與一定量的酯化紅曲、大曲、黃水、食用酒精（或二級酒）混合，延長發酵期可得優質調味酒。
使用量：3%左右。
公司擁有專利：一種生態老窖泥的培養方法
專利號：ZL 2011 1 0078091.7
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