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糖化增香曲醬制品專用
分類：
關鍵詞：
發酵紅曲
紅曲產品
概要介紹
“佳成”牌糖化增香曲以優質早秈米為主要原料，利用現代生物工程技術篩選、純化的紅曲菌種，經培養而制成的復合曲，是專業用于調味品行業的復合曲種。糖化增香曲分為醬油糖化增香曲專用于醬油的釀造；醬制品糖化增香曲專用于豆瓣醬、大豆醬、面醬、豆鼓等醬制品的釀造；食醋糖化增香曲專用于食醋、果醋等食醋釀造行業。
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執行標準
執行標準：Q/WJC 0004S
質量指標
食品生產許可證
生產許可證：SC13142118100019
產品規格
醬油用，醬制品用糖化增香曲：1kg*10/箱
食醋用糖化增香曲：25kg/袋
使用方法及效果
★醬油用糖化增香曲★
使用方法：
1在生產制曲工序中，與米曲霉混合拌勻，一起制曲。
2建議用量為混合原料（干物重）的2‰ 。
使用效果：
1.增加醬油成品的酯香。
2.改善產品色澤，烹飪菜肴顏色鮮亮。
3.提高產品的氨基氮、全氨及還原糖的含量。
4.提高原料的利用率和醬油出品率。
★醬制品用糖化增香曲★
使用方法：
1在生產制曲工序中，與米曲霉混合拌勻，一起制曲。
2建議用量為混合原料（干物重）的2‰ 。
使用效果：
1.促進酯類香氣成分的生產，產品酯香，醬香濃郁。
2.增加氨基酸和還原糖的含量，產品口感醇厚，滋味鮮美。
3.提高產品的色澤，顏色褐紅艷亮。
4.縮短產品后酵時間，成熟度加快。
5.抑制有害細菌的生長，延長產品保持期。
★食醋用糖化增香曲★
使用方法：
1.在生產糖化工序中，與糖化曲、發酵劑或酵母混合拌勻，一起使用。
2.建議用量為主要原料（干物重）的2%一5%。
使用效果：
1.提升食醋、果醋色澤，產品顏色亮麗。
2.促進酯類物質的生產，產品香氣豐富濃郁。
3.使產品酸中帶甜，口感綿柔味醇厚。
4.提高糖化力，酒化力，提高出品率和原科利用率。
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