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酯化紅曲
分類：
關鍵詞：
紅曲產品
功能性食品
概要介紹
酯化紅曲以小麥麩等糧谷為原料，接種從傳統紅心曲中分離、純化、優選、復壯而得到的多殊高酯化力的紅曲霉菌種，利用現代生物工程技術發酵培養制得，應用于濃香型、兼香型、大曲清香型和小曲清香型等白酒釀造的酯化發酵劑。
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產品特點
◆富含紅曲霉等多種產酯功能菌和豐富的酶系。
◆可加快白酒發酵過程中的酯化速度，縮短白酒發酵周期。
◆增加呈香酯類成分的合成能力。
執行標準
執行標準：QB/T 5188 釀造紅曲（國家輕工行業標準）
質量指標
食品生產許可證
許可證號：SC13142118100019
產品規格
產品包裝規格：25kg/袋
用途及效果
一、直接應用于糧醅發酵
(1)維持窖內各菌系的平衡，抑制糟醅酸度增高，延緩窖池老化。
(2)增己降乳，酸酯比例協調，提高總酯含量。
(3)縮短新窖老熟過程，提高出酒率。
(4)基酒更加協調、綿柔。
使用量：2%左右
二、壓窖轉排
(1)降低夏季窖內酸度，延續發酵。
(2)降低出池淀粉含量，維持壓窖轉排酒醅的正常運轉。
(3)穩定夏季出酒率。
使用量：2.5%- 3%
三、制作強化大曲
酯化紅曲主要是產生胞內酶，包括酰基輔酸A及醇酸縮合酶，在大曲中含量多少決定了大曲的質量。在強化
大曲的生產中加入酯化紅曲，以同樣的工藝條件培養30天，大曲感官良好，曲香濃郁純正，提高原工藝酯化力。
為提高中高溫大曲的質量起到強化作用。
使用量：0.5%- -1%
四、制作生物酯化液
(1)利用黃水、酒尾、底鍋水、尾水，發酵生產生物酯化液。
(2)不需新增窖池，提高基酒產出量。
(3)可減少勾調中香精香料的用量。
(4)可減少環境污染。
使用量：7% -9%
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